Cuisine turque : plats incontournables et spécialités régionales

La cuisine turque est l’une des trois grandes cuisines du monde selon certains classements, héritière de la tradition culinaire ottomane qui fusionnait les saveurs d’Asie centrale, du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

Kebabs et grillades

Le kebab est bien plus qu’un plat unique en Turquie. Les principales variantes :

• Döner kebap : viande d’agneau ou de poulet rôtie verticalement, servie dans un pain pita ou sur assiette avec riz et salade
• Adana kebap : viande hachée épicée moulée sur une broche large, spécialité d’Adana
• İskender kebap : döner sur pain pide avec une sauce tomate, beurre fondu et yaourt, spécialité de Bursa
• Şiş kebap : brochettes de viande marinée grillées sur charbon de bois
• Tantuni : viande sautée à la poêle avec poivrons et épices, spécialité de Mersin

Mezze

Le mezze turc comprend des dizaines de petits plats froids servis en début de repas :

• Haydari : yaourt épais à l’ail et à la menthe
• Muhammara : purée de poivrons rouges grillés aux noix et sumac
• Acılı ezme : purée de tomates et piments frais
• Fava : purée de fèves à l’huile d’olive et à l’aneth
• Deniz börülcesi : algues ou pousses marines marinées à l’huile d’olive

Pâtisseries et börek

• Börek : feuilleté à la feta, aux épinards ou à la viande. Se décline en sigara böregi (roulé frit), su böreği (au four, pâte bouillie) et kol böreği
• Gözleme : crêpe fine garnie de fromage, d’épinards ou de viande, cuite sur une plaque ronde
• Simit : pain circulaire au sésame, le petit-déjeuner de rue par excellence

Plats principaux

• Mantı : raviolis turcs miniatures farcis à l’agneau, nappés de yaourt à l’ail et de beurre au poivre rouge
• İmam bayıldı : aubergines farcies aux oignons et tomates, cuites à l’huile d’olive
• Kısır : salade de boulgour au persil, grenade et citron, spécialité d’Anatolie du sud-est

Desserts ottomans

• Baklava : feuilleté aux noix ou pistaches nappé de sirop de miel, meilleur à Gaziantep
• Kadayıf : pâte de vermicelles rôtis avec noix et sirop
• Lokum : pâte de fruits aromatisée à la rose, au mastic ou aux fruits
• Künefe : fromage chaud entre deux couches de pâte dorée au sirop, spécialité de Hatay

Boissons

• Çay : thé noir servi dans de petits verres en tulipe, base de la vie sociale turque
• Ayran : yaourt dilué légèrement salé, accompagne tous les kebabs
• Raki : eau-de-vie anisée traditionnelle, se dilue avec de l’eau et devient blanche (“lait du lion”)

Conseils pour manger en Turquie

• Les restaurants locaux (lokanta) servent des plats du jour à 5 à 10 euros
• Les restaurants touristiques coûtent 3 à 4 fois plus cher pour une qualité souvent inférieure
• Le thé et le pain sont inclus dans la plupart des repas
• Les heures de repas : déjeuner 12h-14h, dîner 19h-22h

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