Cuisine de Cappadoce : spécialités et restaurants de Göreme

La Cappadoce possède une cuisine distincte de l’Anatolie centrale, marquée par l’usage de poteries en argile, de légumes secs et des vins produits sur les pentes volcaniques depuis l’Antiquité.

Testi Kebabı : le plat emblématique

Le testi kebabı (kebab en pot d’argile) est la spécialité la plus connue de Cappadoce. La viande, les légumes et les épices sont scellés dans un pot en argile et cuits lentement au four pendant plusieurs heures. Le pot est brisé à table devant le client. Prix : 20 à 30 euros.

Soupe tarhana

La soupe tarhana est préparée à partir d’un mélange fermenté de farine, de yaourt, de tomates et d’herbes séché en pains. Réhydratée, elle donne une soupe légèrement acidulée et très nourrissante. Incontournable dans les restaurants traditionnels de Göreme et Avanos.

Manti de Kayseri

Les manti de Kayseri (raviolis turcs) sont parmi les meilleurs de Turquie. Les mini-raviolis farcis à l’agneau sont nappés de yaourt à l’ail et de beurre rouge au poivre. À Kayseri, les femmes les préparent à la main en les rendant si petits que 40 entrent dans une cuillère à café (selon la tradition).

Vins de Cappadoce

Les volcans Erciyes et Hasan (anciens) ont créé des sols riches en minéraux idéaux pour la viticulture. Les cépages locaux öküzgözü et boğazkere produisent des vins rouges tanniques. Les blancs emir et narince sont distinctifs. Des caves à Ürgüp, Avanos et Nevşehir proposent des dégustations.

Pain cuit dans une grotte

Certains restaurants de Cappadoce cuisent leur pain dans des fours semi-troglodytiques intégrés dans la roche. Le pain plat (bazlama) ou le pain feuilleté (gözleme) cuit dans ces fours a une saveur fumée caractéristique.

Restaurants de Göreme et Ürgüp

• Göreme : des restaurants installés dans des grottes servent des dîners aux chandelles avec vue sur les cheminées de fées. Comptez 15 à 30 euros par personne.
• Ürgüp : plus de choix en matière de gastronomie turque contemporaine. Les restaurants de la rue principale servent des menus dégustation à partir de 35 euros.
• Avanos : réputé pour ses restaurants au bord de la rivière Kızılırmak, spécialisés en poissons d’eau douce locaux.

Marché local d’Avanos

Le marché hebdomadaire d’Avanos (samedi) est l’endroit pour acheter des spécialités locales : pâte de fruit sucuk (une version non-carnée sous forme de saucisse de grape), fromage de chèvre de montagne et huile de noix. Idéal pour un pique-nique dans les vallées.

Conseils pratiques

• Les restaurants de grottes réservent souvent des spectacles de danse (Sema ou folk) ; réservez à l’avance en haute saison
• Le testi kebabı nécessite généralement une commande de 24 heures à l’avance dans les petits restaurants
• La dégustation de vin est accessible directement dans les caves autour d’Ürgüp (5 à 15 euros)

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