Gaziantep : capitale gastronomique, baklava et musée des mosaïques

Gaziantep est la capitale gastronomique incontestée de la Turquie. La ville du sud-est, proche de la frontière syrienne, est connue dans tout le pays pour ses baklava à la pistache verte (les pistaches de la région d’Antep sont les meilleures de Turquie), son kebab d’Antep et une cuisine raffinée influencée par les traditions arabe, kurde et anatolienne. Gaziantep possède également le plus grand musée de mosaïques romaines au monde — le musée Zeugma.

À voir

Musée de mosaïques Zeugma (Zeugma Mozaik Müzesi)

Ce musée ouvert en 2011 abrite des mosaïques romaines du Ier-IIIe siècle apr. J.-C., récupérées lors des fouilles urgentes avant la mise en eau du barrage de Birecik sur l’Euphrate. La célèbre mosaïque de la “Jeune fille aux yeux de gitane” (Çingene Kızı) en est la pièce maîtresse. Le musée couvre 30 000 m² et les mosaïques sont présentées dans un contexte architectural reconstitué exceptionnel. Entrée environ 12-15 € (2026). Prévoir 2-3 heures.

Château de Gaziantep

Le château central (IIe-VIe siècle, renforcé sous les Ottomans) est visible depuis la plupart des quartiers de la ville. Il abrite le musée du Diorama de la guerre d’Indépendance, présentant des scènes reconstituées des batailles locales de 1920-1921. Entrée environ 5 €.

Bazar couvert (Bedesten) et hans

Le bazar couvert de Gaziantep, parmi les plus grands et les plus actifs de Turquie, est encore un véritable marché (pas une attraction touristique). On y trouve épices, cuivres, plastiques, textiles et pistaches. Les hans adjacents abritent des artisans.

Quartier de Şirvani et demeures historiques

Quelques demeures patriciennes du XIXe siècle ont été restaurées en musées ou hôtels boutique dans le quartier historique. La maison Eyüboğlu abrite un musée de l’histoire locale.

Gastronomie

Gaziantep est la ville où il faut manger en Turquie.

Baklava : La pistache verte d’Antep (appellation protégée) donne au baklava local sa couleur et sa saveur incomparables. Les meilleures maisons : İmam Çağdaş (fondée en 1887), Güllüoğlu. Un kilo de baklava artisanal coûte environ 20-40 €.

Kebab d’Antep : Plusieurs variétés locales, dont le lahmacun (galette fine à la viande épicée) et le kebab sur plateau (fıstıklı kebap, avec pistaches). Repas complet environ 15-25 €.

Katmer : Spécialité du petit-déjeuner gaziantépois — feuilleté de pâte filo avec pistaches et crème (kaymak). À déguster le matin dans une pâtisserie locale pour environ 3-5 €.

Pistaches : Les pistaches fraîches de la région (récoltées en septembre) sont plus douces et moins salées que les variétés importées. Achetez-en directement au bazar.

Comment s’y rendre

En avion : L’aéroport de Gaziantep (GZT) reçoit des vols depuis Istanbul (environ 1h30), Ankara et d’autres villes turques. Liaisons fréquentes. À partir de 30-70 €.

En bus : Depuis Ankara environ 11 heures. Depuis Adana environ 2h30. Depuis Şanlıurfa environ 2 heures.

En voiture : Depuis Adana via autoroute, 2h30.

Hébergement

Centre-ville : Hôtels modernes et boutique-hôtels dans des demeures restaurées, 60-180 €/nuit.

Près du musée Zeugma : Plusieurs hôtels pratiques à 10-15 minutes à pied, 50-120 €/nuit.

Budget indicatif

Catégorie	Budget journalier
Économique	Lokanta, déplacements en dolmus
Milieu de gamme	Hôtel 3-4 étoiles, restaurants baklava
Confort	Boutique-hôtel, dégustations gastronomiques

Infos pratiques

Meilleure période : Mars-mai et octobre-novembre. Juillet-août sont très chauds (38-44°C).

Durée recommandée : 2-3 jours pour le musée Zeugma, le bazar, le château et la gastronomie.

Pour les circuits gastronomiques en Turquie incluant Gaziantep, des options spécialisées sont disponibles. Les vols vers Gaziantep depuis Istanbul sont quotidiens. Une eSIM Turquie fonctionne dès l’atterrissage.